6/18/2018

アメリカンな鮪を使ったツナステーキとピノノワール

たまに登場するフード&ワイン アットホームです。

日本のスーパーの魚売場で鮪のサクがよく並んでいますが、ほぼ刺身用として販売されているものですね。

最近アメリカのスーパーでも刺身グレードと呼ばれる生食でもオッケーという鮪が販売されています。

フーディなアメリカンはそれらを購入して、家庭でハワイアン・ポキ(=ポケ)やシアードツナを作ったりしています。

ハワイアン・ポキは最近の人気料理で、切り身を醤油やごま油等を使って味付けしたもの。海藻や香味野菜などが入るとより美味しいです。

サンフランシスコの人気ハワイアン&カリフォルニアンレストランLiholiho Yacht Club(リホリホ ヨット クラブ)のポキは超美味しかった😋


シアードツナは以前からアメリカンレストランの人気の前菜、外側だけを軽く焼いてカットした鮪でサラダに乗せたりもします。

ナパバレーの人気エクレクティック(無国籍)料理レストランCeladon(セラドン)のシアードツナサラダは超美味しかった😋


このようなプロレベルの料理を作るのは素人の私にはハードルが高いところです。

しかも、アメリカのスーパーで購入した鮪はいくら刺身グレードと言っても、どうも半信半疑で生食するのは躊躇します。日系スーパーだったら、まだ大丈夫でしょう。

生を避けて、そして簡単に調理できるものと言えば、鮪のステーキ、ビーフステーキのように豪快に焼くだけのツナステーキです。

スーパーでアメリカンサイズ、500グラム位あるツナ$30を購入しました。室温に戻して、塩コショウして焼くだけ。


直径約26センチのスキレットを使ってますので、かなりデカい鮪、ひとりでは多すぎるので2人で分けます。


ツナはウエルダンで焼きますとパサパサになってしまう可能性がありますので、レア~ミディアムレア~ミディアムの短時間勝負。

カットして盛り付け。ソースはケンタッキーの家族からもらったローカル産バーボン照り焼きソースに少しトロミをつけました。サイドはアスパラガスリゾット。


この料理のペアリングには白フルボディ~赤ライト~赤ミディアムが合うとのこと。


ソノマのWalt Wines(ウオルト ワインズ)のピノノワールと合わせてみましたが、いい感じの組み合わせでした。

日本にいた頃はツナステーキを食べたリする機会はあまりなかったような気がします。同じ食材でも土地によって食べ方が違うのが面白いです。

色々な形で大好物のまぐろを味わいたいです。


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6/17/2018

Small World Restaurant カジュアル地中海料理 スモール ワールド レストラン(ナパ)

ナパバレー ナパダウンタウンにあるメディタレニアン(地中海)、中東料理レストラン Small World Restaurant(スモール ワールド レストラン)でのランチです。

ナパダウンタウンには同じく地中海料理店のTarla Mediterranean Bar & Grill(ターラ メディタレニアン バー&グリル)があります。

どちらもレビュー評価は高く、ターラはフルサービスのレストランでよりファンシー、一方のスモールワールドはリミテッドサービスでカジュアルカフェという感じです。

場所はCoombs Street


中に入って、右手のカウンターで注文


メニューは上の方にありますが、


先に着席して、テーブルでメニュー確認することも可能



ドリンクの生ビールはカウンターで選択してオーダー


注文後、カウンター横に置かれているペッパー、ピクルス、オリーブ等々から


好きなものを自分で取り


テーブルで料理が来るのを待ちます。

生ビール


エキゾチックな雰囲気あり


ランチタイムで混んでいて、思ったよりも待ち時間長し、やっと料理登場。

Side of Falafel ファラフェル $7.50


歯ごたえがしっかりしたファラフェルを美味フムスにたっぷりつけていただきます。

ファラフェルは野菜料理とは思えない位食べごたえがあって、充分お肉やお魚の代わりになります。

Beef Gyro ビーフ ギロ $9.25


ビーフはパテになっていて量は少ないですが、野菜がたっぷり入っていてヘルシー。ヨーグルトソースとの相性良し。

このギロ、大きな口に見えるのですが、、、気のせい?

Grilled Chicken Breast グリルドチキンブレスト ピタ $9.25


こちらの中身はグリルドチキンで、同じく野菜がたっぷり、やっぱり大きな口に見えます。


店内には小さい国旗がたくさん並んでいて、店名のスモールワールドって雰囲気がします。アウトドアのテーブル席もあるので、そこでも食事できます。

オーダーテイカー、サーバー共感じ良く、フルサービスではありませんがサービス良し。

料理は全て合格点、野菜が多くてヘルシー、ボリュームたっぷり。

手頃な値段なので、全体的な満足度は高く、レビュー評価が高いのは頷けます。

ゆっくりとディナーの場合は近所のターラの地中海料理の方が良いですが、クイックランチはスモールワールドの方が適してます。どちらも用途に応じて使える地中海料理店。

Small World Restaurant
932 Coombs Street
Napa, CA 94559


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6/15/2018

Sky and Vine Rooftop Bar ナパバレー絶景ルーフトップバー スカイ&ヴァイン@アーチャーホテルナパ

ナパバレー ナパダウンタウンに昨年末オープンしたArcher Hotel Napa(アーチャーホテルナパ)です。


アーチャーホテルは全米に6件運営しているお洒落なブティックホテル。


このホテル内には2つのレストラン&バーがあり、ひとつはロビーフロアにあるセレブシェフのステーキハウス(チャーリー パーマー ステーキ ナパ)

そしてもうひとつは最近オープンした屋上にあるSky and Vine Rooftop Bar(スカイ アンド ヴァイン ルーフトップ バー)です。

ホテルロビーを通り抜けて


エレベーターで6階のルーフトップ(屋上)へ


アウトドアのレストラン&バー


奥の方にバーカウンター


テーブルセッティング


ローカル情報によると、オープンしたばかりで未だオペレーションが円滑ではない、しっかりと食事するよりも軽くドリンク&スナック(おつまみ程度)が無難ということ。

このローカル情報に間違いありませんでした。まずは入口でしばらく待たされて、やっと席につくと、

メニュー


食事メニューだけ、ドリンクメニューはどこ?

暫くしてから、やっとドリンクメニュー


Pinot Blanc, Roland Schmitt, Alsace 2016 $15


席に座ってからワインがサービスされるまでに20分位かかりましたが、最初からサービスに期待していなかったので、逆に未熟なサービスレベルを楽しめました。

Tempura Asparagus 天ぷらアスパラガス $10


天ぷらというよりも、フリッターという感じでしが、サクサクと上手に揚がっていました。ソースはミントアイオリで、少々ヘビーだけど味は悪くないです。


Deviled Eggs デビルド エッグ $6


フィンガーフードとして味良し、合格点。

Oysters on the Half Shell 生牡蠣 $18


きゅうりを使ったミニョネット・ソースの味は良かったのですが、牡蠣に殻が少し混じってました。


ドリンク&スナックの後は、このレストランのセールスポイントであるナパバレーの絶景を愉しみます。

北西の方向からスタート


北方向、近くの建物の屋上がビューを若干損ねてますので、


遠くの山や緑だけを望んだ方が気分が盛り上がります。


ダイニングルームはかなり広く


ゆったりとしたソファーもあり


ファイアピット


北東方向、この辺りの景色が最高かも


東~南東方向


バーカウンターはこちらにもあり


南東~南方向


ダウンタウンの景色


緑いっぱいのワインカントリー


ナパバレーの全体的な景色が臨めるロケーションで、絶景と言えますが、ビジネス地区の部分も見えるので、そこはご愛嬌ということで。

ルーフトップで解放感があり全体的な雰囲気はかなり良いです。

サービスは最初はスローでしたが後半は盛り返して、普通のスピードでした。サービス担当者は皆とてもフレンドリーで好印象です。

オープンしたばかりですから、今後は色々な点が改善されていくと思います。

料理はいずれも合格点で、今回はスナック程度でしたが、次回はぜひメインの料理も味わってみたいです。

何と言ってもナパバレー景色と店の雰囲気はかなり良いので、使える店ではあります。

シーズン週末のブランチ~夕方~夜にかけてはかなり混むような気がしますので予約した方が良いでしょう。

ライブミュージック、ハッピーアワー、ブラインド・テイスティング(水曜日)等もあるので、今後人気の店になる可能性あります。

Sky & Vine Rooftop Bar
Archer Hotel Napa
1260 1st St, Napa, CA 94559

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Terra & Bar Terra 閉店 ミシュラン1つ星 テラ&バー テラ(ナパ セントヘリーナ)Closed

先月末暫く行ってなかったので、そろそろナパバレーのセントヘリーナにあるTerra&Bar Terra(テラ&バー テラ)で食事しようと思っていた矢先に悲しいニュース。

「テラ&バーテラは6月2日をもって閉店」

このレストラン&バーは30年も営業してきて、ミシュラン1つ星ベイエリアのトップ100レストランにも選ばれているナパバレーの人気店です。

料理はニューアメリカン、コンテンポラリーレストランではありますが、日本人シェフということもあり和を取り入れた料理があって、私のお気に入りレストランのひとつでした。

閉店の理由は人手不足、そして、住宅不足、現在観光地として着実に成長しているナパバレーが抱える悩みでもあります。

大変残念なことになりましたが、シェフご夫妻には又別の形で美味しい料理をサービスして欲しいです。もう一度シェフの絶品茶わん蒸し食べたかった!


さようなら、レストラン テラ 😢


過去記事(2015年11月)

ナパバレー St Helana(セントヘリーナ、セントヘレナ)のダウンタウンにあるミシュラン1つ星、コンテンポラリー・アメリカンレストランTerra(テラ)でのディナーです。

このレストランのシェフはアメリカで活躍する日本人Hiro Sone氏で、国際色豊かなコンテンポラリーキュイジーヌ、和の要素を取り入れたフュージョン料理が人気です。


入口を入り、右手はバー、左手がレストラン


ダイニングルームは狭いですが、各テーブル間は快適なスペースが配慮されています。

メニュー


プリフィックス 4,5,6コースのいずれかを選択。アペタイザー、メイン、デザート、好みの料理を選びます。

カクテルメニュー


Cocktail Bloodhound


ウオッカ、グレープフルーツ、チェリーリキュール、エルダーフラワー、ライムが入ったカクテル。

Amuse Bouche アミューズ


バゲット


Ancien Pinot Noir 2013


Hamachi Crudo ハマチ クルード


Chawanmushi 茶わん蒸し


オープン


Egg Custard with Truffle トリュフ風味エッグカスタード


Broiled Sake Marinated Black Cod ブラックコッド


Risotto, Maine Lobster ロブスターリゾット


Ezo Abalone 蝦夷あわび


Grilled Brandt Family Strip Steak ストリップステーキ


Chocolate Mess チョコレート


料理は全て洗練されています。しそブロス、海老のダンプリング、ココナッツレドカレーソースなど、和だけでなくアジア色も豊かです。

魚や肉の焼き加減もパーフェクト、丁寧な仕上がりになっています。

5コースを選びましたが、最後の方はちょっと苦しいと感じました。小食の方は4コースにした方が良いかもしれません。

サービスはとても良いです。エキゾチックなアジアの食材や調理法をきちんと説明してくれます。軽いおしゃべりもあり、フォーマルな中にもフレンドリーさも見られます。 

値段はミシュラン1つ星なのでお手頃ではありませんが、価値ありで満足です。

狭いダイニングルームですが、ロマンチックな雰囲気とBGMでカップルにお勧めのレストラン、落ち着いたダイニングができます。


過去記事(2015年9月)

ナパバレー、St Helena(セントヘリーナ、セントヘレナ)にあるミシュラン1つ星レストランのバー、Bar Terra(バー テラ)でのディナーです。


入口


右手にバーカウンター


テーブル席もあり


メニュー


基本アメリカン、カリフォルニアン、コンテンポラリー料理のバーです。しかしながら、一部シェフ Hiro Sone氏の提供する日本料理が混じっています。

カクテルのジントニック


テーブルセッティングにお箸があります。


Two Old Dogs Sauvignon Blanc 2013


Tempura Maitake Mushroom 舞茸の天ぷら


Kimchi キムチ


Grilled Hamachi Kama ハマチカマ


Bar Terra Ramen ラーメン


Short Bread Cake ショートブレッドケーキ


普通のバーのセッティングで特別飾った感じではありませんが、上品な雰囲気です。

サービスはとても良いです。メニュー以外の料理の説明もわかりやすく、お願い事への対処の仕方など、レストランだけでなくバーでもミシュランレベルのサービスです。

昨今アメリカで人気のラーメンを食べたいために、このバーに来ました。

東京スタイルのラーメンはしょうゆ味で少々濃い色に見えます。濃い色が苦手な人がいるかもしれませんが、味はそれ程しっぱくはありません。 

出汁も出ていて日本風のおいしいラーメンです。量は少な目ですので、前菜の後のメインとして丁度良いです。

前菜も和ものを頼みましたが、どちらも美味しかったです。天ぷらはカリッとした衣で、ハマチカマ焼きの焼き加減と塩味も丁度良かったです。

キムチはあっさりとしていて、韓国キムチというよりは日本の漬物に近い感じでした。

St Helenaには日本料理店はないので、このバーはとても嬉しい存在です。アメリカ料理だけでなく、日本の味も楽しめる数少ない店。

一応バーですので、お子様連れはどうかと思われますが、ユニークな料理が楽しめるおススメバーです。

Terra
1345 Railroad Avenue
St Helena, CA 94574