フード＆ワインの日々

9/04/2017

SFグルメ：プレシディオのスペイン風カリフォルニア料理 The Commissary（ザコミッサリ―）

サンフランシスコ　プレシディオ内にあるカリフォルニアンレストラン　The Commissary (ザ　コミッサリ―　又は　ザ　カミッサリ―）でのディナーです。

プレシディオはサンフランシスコ北端のゴールデンゲートブリッジに隣接している自然に恵まれた公園。

元々は米軍アーミー基地で、ゴールデンゲート　ナショナル　リクリエーション　エリアの一部でもあります。

昔（１９８８）The Presidio（プレシディオの男たち）という映画がありました。良い映画でしたが、ストーリーはよく覚えてません。

レストラン専用の駐車場はありませんが、ストリート沿いに車を停めて少し歩くと、サンフランシスコ湾と市内の絶景が望めます。

食事の前後に界隈を散歩すると気分が上昇、デート利用おススメです。

レストランは手入れの行き届いたガーデンの中にあります。

レンガの外壁がいい感じ、こういう家に憧れます。

入口

手前のポーチにもテーブル席があり、天気の良い時は美しい風景を臨みながらの食事が良いかも。

サンフランシスコ市内とは思えない程のんびりとした雰囲気。

中に入ると、ゆったりとした空間にスタイリッシュなインテリア

壁沿いにバーカウンターがあり、その前には広々としたダイニングルーム

シンプルなテーブルセッティング

メニュー

料理はスペインの影響を受けたカリフォルニア料理なので、飲み物はスペインのサングリアを注文。

Sangria Blanco　白ワイン、リレ、ピスコ、フルーツ＆ハーブ　＄９

これは軽めのサングリアで、お酒が苦手な女子にも受けるドリンク。見た目も味も夏日のリフレッシュメントとして最高。

Tuna Crudo, Pink Lady Apple, Cucumber, Black Sesame Seeds　＄２１

ツナクルード、ピンクレディーアップル、きゅうり、黒ごま

なんとまあ、オサレなプレゼンテーションでしょうか。これも女子受けしますね。

新鮮な野菜とツナクルード、ドレッシングも軽めのカリフォルニアン。料理の仕上がりの美しさだけでなく、ツナのあまりの薄さ（！）にもう一皿追加注文しようかと思いました。

Canary Island Octopus, Potato, Pickled Cherry Tomato, Mole　＄１８

たこ、ポテト、チェリートマト、モレ

この料理はタジン鍋で運ばれてきて、目の前でサーバーが蓋をとりました。写真は蓋をとった後。風味付けでしょうか、炭（写真右上）のようなものが鍋に置かれてました。

タコは柔らかく調理されていましたが、ポテト、ビーンズ、トマトの野菜はアルデンテ調理、歯ごたえがあり味付けも良かった。

プレゼンテーションとテイストから、これは人気料理のひとつでしょうね。

Scallop, Lobster Mushrooms, Leeks, Hazelnut Vinaigrette, Corn　＄３４

帆立、ロブスターマッシュルーム、リーキ、ヘーゼルナッツヴィネグレット、コーン

帆立は普通の仕上がりでしたが、マッシュルームとヘーゼルナッツの風味がプラス、何と言ってもコーンが甘くて程よい粒味で最高。

Branzino, Summer Peppers, Garbanzos, Chile Vinaigrette　＄３７

ブランジーノ、サマーペッパー、ひよこ豆、チリビネグレット

ディープフライとは知らずに注文しましたが、カラっと上手に揚げてあって実に食感が良い。見た目よりも身がたくさん詰まっていて量もたっぷり。

ちょっぴり辛さがアクセントのソースが唐揚げにぴったりで、パクパクと口には入ります。しかも、中央をカットして骨の部分を処理しているので非常に食べやすいのです。

付け合わせのヒヨコ豆と野菜は普通でしたが、このブランジーノは素晴らしい仕上がりで絶品、ポイント高いです。

ちょっと気になったのですが、日本では魚の頭って左側ですよね、右側になってます。

以前、自分でこの魚を調理した際に右と左を間違ってしまったと思いましたが、アメリカでは気にしなくていいですね。

日本の方、左右間違っても大丈夫。アメリカ流、カリフォルニアスタイルという言い訳が使えます。

デザートメニュー

Blackberry Sorbet　ブラックベリーのシャーベット　＄７

サービスのトリート（焼き菓子）

中身がクリームでべちょと飛び出してしまいましたが、味は良かった。

レストランは断然お洒落な雰囲気。コミッサリ―（軍のショップとかキッチン）という言葉から、もっと厳つい雰囲気があるような錯覚を起こしていました。

レストラン名からのイメージってありますね。

サービスはまあまあ良かったです。レセプションの女性はあまり愛想良くなかったけど、サーバーの女性や男性はフレンドリーでした。

但し食事が終わってからデザート注文まで時間がかかりました。たぶん、混んできたからだと思います。

料理はいずれも素晴らしい、私好みのカリフォルニア料理。スペインの影響を受けているということでしたが、スペインというよりもカリフォルニアン。

でも、メニュー品目が意外と少ないのが気になるところかな。

値段もまあまあで、サービス以外は大満足、ぜひともリピートしたレストラン。

でも、プレシディオ内の他のレストランも試してみたいので、次はいつのことやら。

The Commissary

101 Montgomery Street

San Francisco, CA 94129

http://www.thecommissarysf.com/

【サンフランシスコベイエリア　グルメ】

サンフランシスコのレストラン・グルメ記事

ナパバレーのレストラン・グルメ記事

ソノマのレストラン・グルメ記事

ナパバレーのワイナリー記事

ソノマのワイナリー記事

【カリフォルニア　グルメ】

カリフォルニアのレストラン・グルメ記事

【アメリカ　グルメ】

アメリカのレストラン・グルメ記事

9/03/2017

SFグルメ：話題の斬新おまかせ寿司 Robin（ロビン）

ここ数年、アメリカの都市部ではかつてない勢いで高級寿司店が増えています。

大体それらの店はおまかせコースで、値段はおひとり様＄１００以内の比較的手頃な店から＄５００を超えるような超高級店まで。

お店のスタイルも日本から進出した本格的寿司店から、少々アメリカンなスタイルまで様々。

サンフランシスコにも次々とオープンしている高級寿司店、これまで数店行ってみました。（じゅうに）（ひなた）（くさかべ）（和香）（おまかせ）

お店によって、若干アメリカンな部分もありましたが、基本それらのお店は日本の寿司という印象でした。

ところが最近、従来の寿司店とは違う、より斬新なおまかせ寿司店も存在していることを耳にしました。早速、その話題のお店に行ってみました。

サンフランシスコのHayes Valley（ヘイズ　バレー）地区にあるRobin（ロビン）という店。斬新な店ですから、もちろん店名に日本語を使っていません。

ローカル情報では、ヘイズバレーは人気店が増えてきて、フーディ注目の地区。

お店はGough Street沿い、以前にこの店の前を何度か通り過ぎたのですが、看板がないので気がつきませんでした。殺風景な入口。

入ってすぐレセプション

右奥がカウンター

店内入ってすぐ思いました、超ファンキー！

コンクリートの床と壁、カウンター越しの壁の配色やライティング、とても寿司屋とは思えません。トレンディなバーの雰囲気。

壁に掛かっているこれは何、アヒル？

思った通り、この店のオーナー・シェフは日本人ではありません、よく見かけるアジア系でもない。

そういえば、こんな記事（サンフランシスコで日本人の寿司シェフを求めるのは時代遅れ？）を書いてました。

いやはや、これこそ私の求めていた（？）サンフランシスコスタイルの寿司店。

私個人の意見としては、伝統的な和のスタイルは日本で求めればよいと思ってます。サンフランシスコではサンフランシスコ流、サンフランシスコ前の寿司がカッコイイ。

このテーブルセッティングなんか、箸が手前に置かれていません。取りにくいじゃん、とケチをつけたら、このディナーはもはや終わり、愉しむことはできません。

日本じゃないんだから、和の作法に従う必要なし。

ここは自由の国、しかもリベラル色が強いサンフランシスコなのですから、何事も受け入れる姿勢が大切。

ドリンクメニューは意外と普通。

ビール、日本酒、ワインがありますが、せっかくなので日本ものを注文。生ビールは１種類だけでした。

Hitachino Nest Red Rice Ale　常陸野ネストレッドライスエール　＄１１

アメリカで常陸野ビールをよく見かけます。味がアメリカン好みなのか、マーケティング成功しているのか、どっちなのでしょう。日本では人気なの？

この店のおまかせ寿司コースは基本コース終了後、追加の寿司をサーバーと話しながら決めていくスタイル。

値段は＄７９～＄１７９という幅があります。高いネタを追加注文すると値段が跳ね上がります。

一応メニューがあるので、見せてくれます。ぼったくりはなしよ。

ちなみに、多くの寿司店ではカウンターに座るのが通人と思われていますが、ここはカウンターでもテーブルでもほぼ一緒。

でも、カウンター席に座るとシェフの動きを見ることができるので面白いかも。

私の予約時間は６時だったので、テーブル席のみ可能でした。５時半の予約だったらカウンターも可能でしたが、ちょっと早いです。

コース開始（メニューの順番とサーバーの説明が一致していないので、ネタの一部は？）

シマアジ（ゆず胡椒、ポン酢、エクストラバージンオリーブオイル）？

スチールヘッドトラウト（熟成醤油、イエローピーチ、わさび）

ヒラメ（アップル、わさび、ライム）？

前菜なく、いきなり握りなのでびっくり。魚は普通ですが、いずれも少々変わった風味。

キンムツ（ストロベリー、コリアンダー花、フェンネル）

普通はこれが最初に出てくる前菜ではないかと。たぶん、これは刺身という解釈です。

A５ビーフタルタル（クリスピー海苔、ウニ、アジア梨、エシャロットのピクルス）

海苔と梨の風味が強すぎて、ビーフとウニ味が影に隠れてます。梨は要らない。

ヨモ（ウニ、サワーオレンジ、熟成醤油）

キングサーモン（トマトコンフィ、ホイップ豆腐、タイバジル）

本ハマチ（ゆず、ブラッドオレンジ、ホースラディッシュ醤油）？

オレンジ、トマト、タイバジル、、、使っている食材が想像の域を超えてます。

びんちょうまぐろ（スパイシーポン酢、セサミシード、マイクロチャイブ）

これは普通の前菜（この店では刺身）で美味。

赤身（ポブラノ醤油、わさび）

漬けめばち（シアード、チャードハーブサルサ）？

とろ（ポブラノ醤油、わさび）？

両端は普通の寿司、真ん中のソースは何とも言えないミステリアス味。

セサミヌードル（ブラックトリュフ、ジャパニーズチミチュリ）

寿司コースで、ヌードルが出ちゃうわけ？と思ったけど、これは美味！ジャパニーズチミチュリソースのレシピが欲しい。

キャビア（スモークド、ポテトチップス、グリルドランプアイオリ）

もちろん、キャビアは美味しいですが、下のポテトチップスはやっぱ要らないな。

温泉地鶏卵（出汁醤油、トラウトキャビア、舞茸、チャイブ）

日本の標準温泉卵よりも調理されていて、生卵が嫌いな私には丁度良い調理加減。出汁味も素晴らしく絶品。

A５　和牛（シアード、フォアグラ　スノー、レモン醤油、わさび）

「フォアグラふりかけ」って、最近流行っているのでしょうか。他でも食べたような気がするのですが、フォアグラ好きではないので感動はない。

追加のむき帆立（ウニ、醤油、マイヤーレモン）

鯖（生姜、レモン、熟成醤油）

これは日本的で美味。

追加のねぎとろ手巻き（とろ、ねぎ）

これはイマイチ、醤油味がほとんど感じられない。醤油もらえば良かった。

途中で日本酒　富久長　純米吟醸　水月　＄４６

柔らかくて口当たりの良い日本酒。

甘さ控えめのデザート

以上でコース終了。

いずれも魚自体は新鮮で普通に良かったのですが、ソース（煮きり醤油ではなくソースと呼びます）が普通ではありません。なんとも言えない不思議な味の結集でした。

一番良かったのはセサミヌードルと温泉地鶏卵。寿司屋でその選択はどうかとも思うのですが、従来の寿司屋ではないので良しとします。

もちろん、握りも良かったのですが、やっぱり使っている食材の一部に違和感を感じざるを得ません。寿司はこうあるべきと伝統にこだわってはいませんが、思った以上の斬新さ。

長くアメリカ生活していても、日本生まれの日本育ちの私なので、そう感じてしまうのでしょう。これは致し方ないです。

ちなみに同行したアメリカ人夫の方が私よりも満足度は高かったです。おそらく彼の方が固定観念が少ないからでしょう。

ファンキーな雰囲気ですが、サービスはとても良かったです。ファンキー系のおにいさんとおねいさんがサービス担当していましたが、すこぶる感じ良くでプロフェショナル。

追加の３種類を含めて、おひとり様＄９６でしたので、値段はリーズナブル。夫はリピートしたいと言ってますが、私はリピートしてもいいかな程度。

店内それほど広くはなくて満席。食事中、何組も入ってきて去っていきました。予約は必須です。只今、ホットスポットのおまかせ寿司ロビン、食への探求心強い方向け。

日本の本格的寿司を求めている方、間違って行かないように。

Robin

620 Gough Street

San Francisco, CA 94102

http://robinsanfrancisco.com/

9/01/2017

SFグルメ：SFMOMA（サンフランシスコ近代美術館）のSightglass Coffee Bar（サイトグラスコーヒーバー）　

サンフランシスコグルメ探求の合間にSan Francisco Museum of Modern Artに行ってきました。略してSFMOMA、サンフランシスコ近代美術館です。

前回行ったのは２０００年なので１７年ぶり、時が経つのは早い。

SoMa地区にあり、昨年大規模なリノベーションが完了しています。フロアが拡張したとのことで、ぜひとも行ってみたいと思っていました。

といっても、私自身アートの知識はほとんど持ち合わせていない上に、モダンアートに特別興味があるわけでもありません。

興味があるのはカリナリ―アート（日本語では料理芸術？）、しかも作る方ではなく食べる方。

SFMOMA内にはIn Situ（イン　サイチュ）という名前のレストランがあるのですが、今回そこはパス。

このレストランはMOMAの芸術品と同じように、世界の有名シェフやレストランの芸術的料理を提供していて、なかなか面白いコンセプトをもっています。

大変興味深いのですが、YelpやGoogle等のレビューは思ったほど良くないので、このコンセプトが成功しているのかどうか不確か。もう少し経ってから、行ってみようかなって感じです。

ということで、今回はカフェでお茶のみ。

サンフランシスコで人気のサードウエーブコーヒーのひとつ、Sightglass Coffee Bar（サイトグラス　コーヒー　バー）のSFMOMA店。建物の３Fにあります。

人気のコーヒーブランド、ブルーボトル、フォーバレル、リチュアルコーヒー、そしてサイトグラスと４つ全部達成！

クッキーなどのスイーツ系が並んでます。

メニューを見て注文

コーヒーが出来上がるのを待って、こんなMOMA的なスクリーンの前に移動

気のせいか、テーブルとイスがモダンアートって感じがしますね～

ラテ　＄５

カプチーノ　＄４．５０

アツアツカップル

ラテやカプチーノということもあり、酸味は控えめ、温度も適温（というよりも、少し低めと感じました）で、飲みやすくあっという間に終わってしまいました。

もう少し、ゆったりとアートな気分（？）に浸りながら味わってみるべきでした。

巷のレストランのコーヒーと比べたら、コーヒー通でない私でも美味しいとわかります。

４つの人気サードウエーブコーヒーを比較すると、どれもそれなりの立派な味でしたので、甲乙つけがたいです。

要はどれが好みかということでしょうね。でも別々の状況で試しますと、どれが好きかも単純に答えられません。

４つ全部並んでテイスティングしてみたら、どれが好きか答えられそうです。そういう機会があるでしょうか。

コーヒーよりも、久しぶりに楽しんだモダンアートは大変良かったです。

気に入ったのは、これ