（アップデート：２０１９年ミシュランガイド サンフランシスコ及びカリフォルニア １つ星獲得）
トレンドに敏感なサンフランシスコのレストラン業界、斬新なアイディアと豊富な資金（テック関係だね！）を片手に、次々とレストランやカフェがオープンしています。
２０代や３０代のフーディ・ミレニアルズは新しくオープンした時代の最先端を走るレストランを素早くチェック。
５０代の私には彼らほどのパワーはありませんが、一応食べ歩きを趣味としているので、そんなカッコいいレストランにたまに出没。
今年５月にオープンしたニューアメリカン（コンテンポラリー）、アメリカノースウエスタン（米北西部スタイル）レストランBirdsong（バードソング）でのディナーです。
場所は開発が進んでいるSoMa（ソーマ）地区、これ又トレンディなところにオープンしました。
このニューレストランはオープニングからメディアで話題になっているのですが、その大きな理由はシェフChristpher Bleidorn氏の経歴。
彼はミシュラン３つ星及び世界のトップ５０レストランにも選ばれているサンフランシスコの
セゾンとミシュラン２つ星（２０１９年３つ星獲得！）
アトリエ クレンでシェフ・ド・キュイジーヌ（料理長のこと）をされていました。
加えて、ミシュラン３つ星
ベヌーではペイストリー・シェフ、それ以外のスターレストランでの経験もかなり豊富なようです。
輝かしい経歴をバックに、ついに彼自身のレストランがオープンとなれば、フードメディアの話題にならない訳がありません。
オープンして４か月過ぎましたが、各種レビュー評価はかなり高く既に人気店、早めに予約をしておきました。期待が高まる中の来店。
店内入って左手は完全オープンキッチン
おやおや、どこかで見たような魚さん
このオープンキッチンと、ぶら下がっている魚が
セゾンそっくり！
でも、こちらはセゾンよりはカジュアルな雰囲気で、このオープンキッチン前にカウンター席があります。
キッチンで働くシェフたちの動きを見ながら、カウンターでのテイスティングコースはフーディにはたまらないセッティング。
店内右手の方はテーブル席が並んでます。
テーブルセッティング
このレストランには１３コースのテイスティングメニューと（＄１７５）と５コースメニュー（＄１２５）があります。火ー木曜日はアラカルトもあり。
ディナー日の朝、どちらのコースにするのか確認の電話がありました。初めてなので控えめに５コースを選択。
着席すると既に５コースメニューが用意されていて、その内の４コースは２種類の料理からひとつ選択します。
グラスワインのメニュー（ワインリストはもちろん別途）
コース開始と同時にお箸とスプーンが用意されました。
お箸を使うニューアメリカ料理が増えている今日この頃。
ほとんど魚料理を選んだのでワインは軽めの白
Andrew Rich Sauvignon Blanc Willamette Valley 2016
オレゴン州ウイラメットヴァレー産のソーヴィニヨン・ブランはスッキリで飲みやすく、魚料理との相性バッチリ。
コース１
Shigoku Oyster, Ramp Vinegar, Dill
シゴク 生牡蠣
料理アップ
美しすぎて、食べたくない位。
予想通り、絶品！
同行者が選んだコース１
Fish & Chips, Halibut, Pommes Soufflé
フィッシュ（ハリバット）＆チップス（ポムスフレ）
わお！これ又絶品。
コース２（選択なしなので、シグニチャー・ディッシュであると思われます）
Creek Raided Trout
Cured, Smoked and Warmed in Cedar
Sandwich Made with the Skin & Roe, Horseradish Mayonnaise
杉でスモークされたトラウト（手前）
トラウト皮とキャビア（いくらに似たトラウトの卵）のサンドイッチ（奥）
両端が軽く燃やされ、、、
オープンしますと、レアのトラウトが登場！
素晴らしいプレゼンテーションだけでなく、完璧な仕上がりのトラウトで絶品続き。
ここまで絶品続きですが、量が少ない😢 もっと食べたい。。。
お箸に替わってナイフとフォークとスプーン
コース３
Giant Clam, Butter Milk Whey, Pork Fat
Parker House Roll
ジャイアントクラムとロール
貝が入ったスープ、風味付けでポーク脂が使われていますが、全然くどくない。
同行者が選んだコース３
Squash Blossom Stuffed with Lamb, Grilled Olives, Pollen Sauce
Blue Maize Cornbread, Grilled Butter
ラムとオリーブが入ったスクワッシュブロッサム（花）
ラム味ほとんどなし、これはあまり印象に残らない料理。
コース４
Black Cod, Saskatchewan Chanterelles, Sunflower Seed Fat, Spinach
ブラックコッド
わお！これ又絶品！
コース５
Summer Melons, Beeswax & Chamomile
サマーメロン
上品なメロンちゃん、甘さ控えめソースもグッド。
同行者が選んだコース５
Caramelized Bread Custard, Jasmine, Toasted Milk
キャラメライズド ブレッドカスタード
こちらも甘さ控えめ、量控えめ、アメリカのデザートとは思えないくらい上品。
手書きのサンキューノート、素晴らしいホスピタリティで終了
レストランは天井高く、全体的にゆったりとしたオープンスペース、清潔で明るい印象。化粧室のBGMがBirdsong（鳥の鳴き声）だったのが特に印象的。
テーブル間は若干狭く、客の入れ替わり以外は満席でしたので、隣の会話が聞こえたリはありますが、騒々しい感じは全くありませんでした。
派手さはありませんが、シンプルでハイセンスなインテリア、完全オープンキッチンの換気等々、かなり気を使った造りで、（余計なお世話ですが）相当投資したのではないかと思われます。
客層は若者中心で場違い感あるかなと思いましたが、よくよく見ると同年代や年配の方も混じっていて、特に問題なし。
サービスは適度にカジュアルで終始心地良かったです。特にフレンドリーなサーバーの男性、再びこの人にサービスしてもらいたいと思えるプロ。
料理はコース３以外は絶品、コース３も良かったのですが、他と比べるとインパクトに欠けました。
五感で楽しめる素晴らしい料理の数々でしたが、コース全ての量が少なめ。健康な成人男性では足りないでしょうね。
１３コースにすれば良かったのかもしれないのですが、全体的な量はそれ程差がないと言われたので、５コースにしてしまいました。
雰囲気、サービス、料理＆ワイン、値段、全て大満足のファインダイニング。
量が少なく値段が高いのでコスパ低いとも考えられますが、このタイプの料理は単純に食べることよりも、カリナリーアートの世界を愉しむことに重きを置きます。
従って、全体的なダイニングエクスペリエンスとしては素晴らしく、ぜひともリピートしたいです。そして、次回は絶対１３コースにします。
最後にちょっと生意気コメントですが、オープンしたばかりのせいか、どうもプチセゾンという印象が否めません。
セゾンは素晴らしいレストランですが、セゾンとは別にシェフ本来の個性をもっと発揮してもらいたいような気がしました。
Birdsong
1085 Mission Street
San Francisco, CA 94103
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